肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
小编先为大家介绍几种餐厅常见的牛排种类，依部位区分有腓力（FILET），纽约客（NEW YORKER），T骨（T-BONE），肉眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。
牛排，可谓是一种老少皆宜，不管在国内还是国外，都备受喜爱的美食。不过，牛排的熟度可是一门大学问，不少国人在第一次吃牛排的时候都为了安全起见而点全熟，因为对于一种比较新奇的美食，人们抱有好奇，并为之尝试，但还是会选择在自己的可接受范围之内。
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